Олива считается древнейшим окультуренным растением, его использовали еще около IV в. До н.э. Родиной ее считают Африку – побережье Средиземного моря. Оливу почитали в Древней Греции, Древнем Египте, Древнем Риме, ей придавали божественное значение, ее история овеяна мифами и легендами. Согласно одному из них, благодаря оливе, богиня знаний, Афина, одержала победу в споре за первенство с Посейдоном, предложив в дар людям оливковое масло, а не соленую морскую воду. Так же считается, что палица Геракла была сделана именно из оливкового дерева, а победителям первых Олимпийских игр вручали оливковые венки. Когда вся земля покрылась водой, Ною голубка принесла оливковую ветвь. Олива считается символом надежды, плодородия, самой жизни.
Олива ценится за уникальное по своим свойствам масло, превосходное как по вкусовым качествам, так и полезным характеристикам. Оливу в сыром виде не употребляют, она горькая, сперва ее выдерживают в соленом растворе – консервируют. Ее любят за приятную обволакивающую маслянистость, с легкой горчинкой и даже остротой, аромат прогретых солнцем плантаций с вековой историей.
